Полиморфизм - много форм. Применительно к объектно ориентированному программированию это выражается например в возможности иметь много методов с одинаковыми названиями, но разными сигнатурами. Это позволяет позднее связывание - метод выбирается на этапе выполнения.

На полиморфизме основаны перегрузка и замещение.

Получить более подробную информацию можно на сайте wikipedia